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动物内脏，有人觉得很恶心，有人觉得很好吃。在寒冷的冬天，买一些动物内脏来炖汤是十分滋补的，动物内脏用来炒菜也是十分美味的，爆炒出来的动物内脏味道鲜美，入口香醇，受到很受消费者的喜爱，尤其是肥肠，爆炒出来的肥肠是很多吃货的最爱。那么，炒肥肠时, 先腌还是先焯水? 这个顺序弄错, 又腥又臭, 等于白炒!
由于动物内脏腥味比较重，所以炒肥肠很重要的一步就是祛除腥味，这点不管对炒肥肠还是腌制肥肠都特别重要。没有了腥味的肥肠，吃起来口感更好，人们的食欲也会增加。下面，小编给大家介绍一下炒肥肠的方法。
第一步：清洗肥肠。首先将肥肠放入清水中进行清洗，清洗干净后放入盆子中，然后往盆中放入食醋和面粉，用手或者筷子将其与肥肠进行搅拌，搅拌好后，用水将肥肠翻过来，然后用手仔细的揉搓，揉搓好之后，再用清水洗一遍，这样，肥肠里面的杂质被清洗干净了。
第二步：先腌还是先焯水的顺序不想弄错，一定要仔细看这一步。首先，往锅中加入适量的热水，将肥肠放进锅中，先用大火将水烧开，然后开中火，一般煮到19分钟左右就可以将其捞出，刚捞出的肥肠是比较滚烫的，将它放置冷却后，再将其切成块状，然后将肥肠腌制15分钟左右，腌制前往里放一些啤酒和料酒。
第三步：倒入适量的油到锅中，等到油烧热后，将生姜、大蒜、大葱和小米椒放入锅中，等到调料的味道炒出来之后，再将肥肠放进去进行爆炒，快炒熟的时候放入生抽、盐和鸡精，并倒入适量的啤酒开大火进行炖煮，肥肠收汁后就可以出锅了。一盘色香味俱全的肥肠就是这样做的，大家get到了吗？
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